Pro meu filho não comer miojo: Sorvete de banana!

 

Hoje, a coluna “Pro meu filho não comer miojo” está mais para “Pro meu filho não comer sorvete”. (para aqueles que não conhecem o blog, explico sobre essa coluna aqui) É uma versão pra esses dias em que o calor não dá trégua, e que um sorvetinho cai muito bem. Mas, o sorvete vem recheado de ingredientes e conservantes que, se pudermos evitar, é melhor. E então, achei essa receita de sorvete de banana.

E sabe o que é o melhor dessa receita? Ela também será incluída na série “Por uma cozinha mais verde“. Porque, sabe aquela banana judiada pelo calor, que está quase indo para o lixo? Ela é o melhor ingrediente para esse sorvete. E você pode deixar ela congelada por uns dias antes de fazer o sorvete, assim você salva a banana mesmo não usando ela na hora!

A minha história com essa receita é longa. Fazia um tempo que eu conhecia essa técnica de congelar bananas, mas eu não era muito fã de fazer ela sozinha, quando eu aprendi a colocar o iogurte grego, ela virou queridinha aqui em casa!

Sorvete de Banana

Ingredientes
Banana
Iogurte grego
– As quantidades depende de quantas porções você quer, eu uso a proporção de 2 ou 3 bananas para 1 potinho de iogurte grego. Geralmente eu coloco uma colher de açúcar, só pra dar um toque, mas não é essencial (e é até melhor não colocar).

Modo de fazer
1. Descasque, e corte em pedaços a quantidade de bananas que você quiser fazer. Deve ser no mínimo 2 bananas grandes. Um bom truque é colocar em sacos de congelar (aqueles que vão para o freezer), e deixar porções separadas, fica mais fácil de bater no liquidificador depois.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. E é só servir! De preferência comer na hora, mas já voltei pro congelador e e fica bom igual!

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Se quiser variar, é só usar a mesma base e misturar outras frutas.. vale usar a criatividade! Não é todo mundo que usa o iogurte grego, mas eu gosto muito com ele! E pra inspirar vocês, indico esse post do blog Petitninos, com uma receita de sorvete de banana com frutas vermelhas! Na receita dela, ela coloca leite de coco ao invés de iogurte!

Espero que gostem!!

beijos

Jéssica Meneghel

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Por uma cozinha mais verde: Desperdício de Alimentos

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Você já reparou o quanto de alimento acaba indo pro lixo da sua cozinha? Desde a hora do preparo do alimentos, desperdiçando folhas, aparas, etc., até nas sobras das refeições, que acaba indo pro lixo. No Brasil, segundo dados da embrapa de 2006, 39 mil toneladas de alimentos vão para o lixo diariamente, sendo que 20% desse valor é desperdiçado no processo culinário e resultado de nossos hábitos alimentares.

É importante pensar que aquilo que está indo pro lixo não é simplesmente um volume a mais que vai acumular nos aterros sanitários, mas que para aquele alimento chegar a sua casa houve um grande processo para sua produção, processamento (quando é o caso), transporte, etc. Então, evitando desperdícios, você não apenas economiza dinheiro, mas faz um grande favor ao meio ambiente.

Se é um assunto tão importante, por que não é dado uma atenção maior para ele? Essa resposta eu tirei do livro “Cozinhando sem desperdício”da italiana Lisa Casali. “Um sistema econômico baseado em crescimento não pode abrir mão desse esquema (aumento da produtividade de alimentos). E, para tornar essa loucura aceitável para os consumidores o desperdício deve ser mostrado como um sinal de opulência, de status, para que se perca a noção de que na realidade esses são sintomas de uma sociedade doente. (…) Se eliminássemos o desperdício de alimentos, o PIB dos países industrializados cairia 3%, o que causaria pânico generalizado.” No texto, a autora fala sobre um país como a Itália, que já sofre com esses problemas, não tenho dados para falar isso, mas imagino que o Brasil, como um dos maiores produtores de alimentos do mundo, também sentiria bastante afetado com a diminuição do seu desperdício.

Com um pouquinho de prática aprendemos a medir as quantidades, reaproveitar alguns alimentos. Mas, ainda existem alguns truques que fazem a quantidade de lixo ser cada vez menor!

Truques para evitar desperdício de alimentos

1. Planejar o cardápio da semana: Essa dica já é realidade em muitas casas, e é um dos melhores jeitos de evitar desperdício principalmente na hora da compra. Se você tem um cardápio pronto, a lista do mercado fica muito mais objetiva, e é mais fácil evitar compras excessivas. Se você já tem um cardápio semanal, vale a pena observar quais alimentos tem ido pro lixo com frequência, e se existe a possibilidade de reaproveitar esses alimentos de alguma forma.

2. Aprenda a usar 100% dos alimentos: você já comeu as folhas da beterraba? ou as folhas da cenoura? O você faz com as cascas dos legumes? E aquele resto do tempero fresco que você comprou? vai para o lixo? Aprenda a aproveitar 100% do alimento, e aprenda receitas para evitar jogar fora o que poderia dar um ótimo prato! Sempre que possível postarei receitas e dicas para isso.

3. Aprenda a conservar melhor os alimentos: Comprar os alimentos e deixá-los na geladeira da mesma forma que chegou, talvez não seja a melhor idéia. Existem algumas formas que fazem os alimentos durarem mais. Ficar atento a fatores como luz, temperatura, recipiente, pode fazer toda a diferença. E ainda, podemos desidratar, defumar, secar, congelar, usar o vácuo, usar açúcar ou sal, etc.

4. Cozinhar o suficiente: eu, como cozinheira, sofro muito disso, o pensamento é que é sempre melhor sobrar do que faltar, não é? E sempre que vou fazer alguma preparação, coloco um pouco mais com medo de que falte. E sempre sobra de mais. Aprender a regular a quantidade x pessoas, ajuda muito evitar desperdícios.

5. Reaproveitar as sobras em outros pratos: Ultimamente, tenho assistido na GNT o programa “Economizando com Oliver”, e de verdade, tenho aprendido muito. Em alguns casos sabemos bem o que é isso, como por exemplo o resto do churrasco de domingo sempre vira um delicioso carreteiro. Mas, existem inúmeros outros pratos que podemos fazer com as sobras do jantar, assim podemos comer um “restodontê” disfarçado durante a semana.

Com base nessas dicas, com o tempo irei postando receitas, modos de armazenar, etc. É muita coisa pra por em um post só, mas não se assuste, aos pouquinhos essas dicas vão ser incorporadas em seu dia a dia!

Espero que tenham gostado!

Beijos

Jéssica Meneghel

Por uma cozinha mais verde..

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Dia 19 de agosto foi o “Earth Overshoot day 2014”, o dia de sobrecarga da terra no ano de 2014. A partir desse dia a terra está no vermelho, pois foram usado todos os recursos disponíveis em que o planeta era capaz de se regenerar. Esse cálculo é feito pela organização internacional pela sustentabilidade, chamada Global Footprint Network, e desde o ano 2000, o dia limite tem chego cada vez mais cedo.

Estamos cansados de saber que os recursos naturais são escassos, e o maior desperdício desses, infelizmente, é na produção de alimentos. É claro que existe uma escala muito maior desse desperdício em níveis de restaurantes, indústrias alimentícias, supermercados, etc. Mas, você já reparou o quanto de comida acaba indo para o lixo de sua casa? Desde o descarte de cascas e alimentos estragados, mas como ir fora o resto de comida que sobra de uma refeição.

Em homenagem à essa conscientização, resolvi criar essa série, em que darei dicas sobre como aumentar a durabilidade de alimentos, usar partes de alimentos que geralmente são descartáveis, em geral, dicas de atitudes simples que podem fazer uma grande diferença.

Espero que vocês tenham gostado da idéia da série, e ainda, gostem e apliquem as dicas que darei nos próximos posts!! Afinal, é esse o planeta que deixaremos para as próximas gerações!

Beijos

Jéssica Meneghel

Nutrição Funcional

Sempre ouvimos falar da nutrição funcional, de super alimentos, de alimentos funcionais, mas você sabe o que isso realmente significa?

Quando eu estava na minha luta pra eliminar os quilos que eu ganhei na minha gestação anterior, eu conheci a nutricionista Ana Paula Ceriotti, que se tornou minha nutri nessa jornada. E ela trabalha com a nutrição funcional. Por isso, convidei ela para escrever uma série de posts, para esclarecer, tirar nossas dúvidas e nos orientar um pouquinhos nesse vasto mundo da nutrição funcional. E para começar, ela vai nos contar hoje o que é a nutrição funcional.

Nutrição Funcional
Ana Paula Ceriotti

Você já ouviu falar sobre nutrição funcional? Você sabe o que significa?

Pois bem, hoje irei falar um pouco sobre a mesma.

A ciência da nutrição funcional existe a mais de 10 anos no Brasil. Ao contrário da nutrição tradicional, a funcional ressalta as características, sinais e sintomas de cada paciente, por exemplo, observar o aspecto das unhas, cabelos, pele e relacionar com carências e excessos de nutrientes. E desta forma corrigir os desequilíbrios nutricionais e manter o bem estar do organismo sempre observando o diagnóstico de como está à relação entre os nutrientes e suas células. Ou seja, individualidade bioquímica, pois o que faz bem para você, pode não fazer para o outro. Além disso, a nutrição funcional trabalha sempre focada no paciente e não apenas na doença que o mesmo apresenta, identificando e tratando as causas e não apenas os sintomas. Observando também o equilíbrio nutricional e a biodisponibilidade de nutrientes, que significa com qual eficiência um nutriente será absorvido e transformado na sua forma ativa. Pois uma dieta inadequada está causando um excesso de carga no sistema imunológico que levam a processos alérgicos tardios que provocam doenças crônicas como diabetes, obesidade, distúrbios de comportamento, ou até mesmo outros sintomas como cansaço, falta de energia e disposição. Desta forma, procure sempre um nutricionista funcional, pois ele é o mais indicado para cuidar da sua saúde.

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Espero que tenham gostado! Se tiver alguma dúvida ou pergunta, deixe nos comentários!!

Beijos

Jéssica Meneghel

Pro meu filho não comer miojo: Tapioca

Faz tempo que a tapioca deixou de ser só uma queridinha do nordeste, e dominou o Brasil inteiro. E só temos motivos pra comemorar! A tapioca é ótima pra introduzirmos na nossa alimentação, além de ser um produto glúten free, ela tem muuuitas opções de recheios! Pode ser doce, pode ser salgada, pode ser gorda, pode ser fit, e vale a criatividade em “criar” novos sabores!

Eu nunca me arrisquei em preparar a massa da tapioca, sempre comprei ela pronta, eu geralmente encontrava em celeiros, mas ultimamente tenho visto no mercado. Referente a massa, a única dica que eu dou é misturar nela sementes de chia, ou linhaça, não muda nada no sabor e ajuda a diminuir o índice glicêmico (indicador da velocidade com que o açúcar presente em um alimento alcança a corrente sanguínea), e ainda adiciona um alimento funcional e saudável na alimentação. Aqui vai um vídeo de como preparar a sua tapioca com a massa já pronta:

Sobre o recheio pode usar a criatividade, geralmente eu faço de queijo e peito de peru (sim, peito de peru não é saudável), mas uma boa dica, é desfiar um frango e deixar na geladeira, é um ingrediente curinga, que dá para fazer um sanduíche natural, um macarrãozinho rápido e claro, uma tapioca. Mas, vou passar hoje um recheio que eu improvisei um dia e amei, é doce, de banana, laranja e canela. É bom para aqueles dias que a vontade de doce aperta, mas não queremos sair muito da dieta.

E olha, como prova que a criançada adora, eu fiz pro filho de um casal de amigo, ele nunca tinha ouvido falar e eu convenci ele de experimentar! Ele adorou, e ainda pediu pra mãe dele fazer!! Olha só:

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A carinha dele é a melhor!!

Compartilhem os seus recheios favoritos, nos comentários ou por email!!

Tapioca de Banana

Ingredientes

3 colheres de sopa de goma de tapioca
1 colher de sopa de chia
2 bananas
1/2 laranja
2 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de açucar demerara
Canela em pó a gosto
Creme de leite opcional

Modo de fazer

1. Em uma frigideira, corte a banana em rodelas, e coloque o suco de 1/2 laranja. Adicione a aveia, o açúcar e a canela, e amasse com um garfo. Leve ao fogo baixo, até engrossar e reserve.
2. Em outra frigideira, prepare a massa da tapioca, e assim que ela estiver quase pronta, coloque o recheio, coloque um pouquinho de creme de leite em cima. Feche. E pronto.

Não deu tempo de tirar a foto, comi antes! Mas fica uma delícia!

 

 

Leite de amêndoas

Quando eu entrei na minha reeducação alimentar, uma das coisas que eu quis cortar foi a lactose. Por dois motivos simples: primeiro porque o leite atrapalha na minha digestão, e como meu intestino já é devagar, tirar ele da minha dieta me trazia mais bem estar. O outro motivo é um tanto quanto psicológico, cortando o leite da minha dieta, acabo eliminando junto uma série de produtos calóricos, como queijo, cremes, molhos brancos, requeijão, sorvetes, etc. Corta a lactose, e consequentemente esses elementos também estão cortados.

Mas, foi aí que comecei a procurar por outras opções. Não foi uma procura desatada por um substituto, mas quando eu comecei a procurar em blogs sobre a alimentação sem lactose, o tal do leite vegetal apareceu, e por uma super curiosidade tentei fazer. E o meu escolhido foi o leite de amêndoas.

No primeiro gole, eu quase cuspi fora. Como alguém poderia chamar aquilo de leite? Só por causa da cor? O problema é que tomamos leite de vaca a vida inteira, nós sabemos o sabor, a textura dele quase de cor. Então resolvemos tirar ele da nossa dieta e colocar um leite vegetal no lugar, esperamos tomar um gole daquele líquido branco como se ele fosse o leite de vaca. Não se iluda, não tem gosto de leite, é um sabor diferente, e não desista dele no primeiro momento. É bom deixar as expectativas de lado e se abrir pra esse novo sabor.

Eu não lembro ao certo em qual momento eu passei a gostar dele, de como eu fiz, mas hoje tem dias que só pensar no leite de amêndoas me dá água na boca, eu tento fazer pelo menos uma vez por semana, principalmente depois que eu engravidei. Ele tem muitos nutrientes importantes para o nosso organismo, como gorduras boas e vitaminas, além de ser mais magro do que o leite de vaca.  Mas, como não sou nutricionista, não vou me focar em falar sobre os seus benefícios. Melhor focar em como colocá-lo na nosso dia-a-dia.

No começo, eu usava o leite vegetal que eu fazia em receitas, substituindo o leite. Depois de um tempo eu passei a tomar ele com achocolatado. E é assim que eu mais gosto. Mas tem dias que eu bato uma vitamina, com metade do leite normal e metade com leite de amêndoas. Mas já vi pessoas que fazem até o suco verde com ele, no lugar da água, colocam o leite de amêndoas, mas eu nunca experimentei.

Enfim, eu adoro, e recomendo, mas se você não tem intenção de substituir o leite, mas procura uma dieta saudável, eu te indicaria, simplesmente, comer as amêndoas, é mais prático e tem benefícios igual!  Para aqueles que querem tentar e experimentar o leite, segue a receita:

 

Leite de Amêndoas

Leite de amêndoas 
Ingredientes
200g de amêndoas (inteiras e não precisa tirar a casca)
Água filtrada – a proporção é de 4x mais água do que a quantidade de amêndoas.

Modo de preparo
1. Deixe as amêndoas de molho de um dia para o outro (as amêndoas ficam gordinhas). Eu já vi um milhão de receitas de leite de amêndoas, algumas dizem que de duas a seis horas está bom, mas eu vi em um site que o melhor mesmo é que fique de 12 a 24 horas, mas eu não consigo explicar certinho o porquê, e não achei o site para contar a história, mas por isso que eu deixo de um dia para o outro sempre.

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2. Coloque as amêndoas no liqüidificador (descartando a água que está nela), e coloque água filtrada em uma proporção de 4 partes de água para uma parte de amêndoas (pra um copo de amêndoas, quatro copos de água). Bata por 3 minutos.  (eu coloco o dobro de água, mas como eu tirei as fotos faz um tempo, ficou assim).

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3. Coe esse liquido em um tecido (eu comprei em lojas de utilidades para casa), caso não tenha, coe em uma peneira, mas melhor coar mais de uma vez, porque a peneira acaba deixando passar um farelo.
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A durabilidade do leite é de 3 dias, mas eu já deixei até 5.
E sabe aquele bagaço que sobra? Não jogue fora, ele é uma farinha ótima lowcarb! Amanhã postarei uma receita com essa farinha!

Espero que tenham gostado!

Beijos
Jéssica Meneghel

Receita da leitora: Bolo Protéico de Cacau

Gente, hoje a receita é da Roberta, que foi uma receita que a nutricionista dela passou. Apesar de ser um bolo protéico, não tem nada de whey protein nele, porque ela queria alguma coisa que a filha dela também pudesse comer, e sim a pequena adora! Ainda mais quando acompanhada de uma cobertura de brigadeiro! Mas, como vamos nos manter na linha, eu vou ensinar a parte da receita, uma caldinha super prática de cacau pra acompanhar o bolo.

Desde que começou a Receita da leitora, essa é a primeira vez que sou eu que faço a receita, por isso segui quase na risca os ingredientes que ela me passou, a única coisa que foi que eu substitui o açúcar cristal pelo açúcar demerara. E olha, é o tipo de receita que você pode substituir os ingredientes e fazer algo completamente diferente! Por exemplo, quem não gosta de coco, pode usar uma farinha lowcarb, pode substituir o chocolate em pó por cacau, a margarina por manteiga, e até adicionar alguma outra coisa. Mas, do jeito que a Roberta faz já fica incrível!

Bolo Protéico de Cacau

Ingredientes

6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de cacau em pó (ou aquele chocolate em pó Nestle do padre)
7 colheres de sopa rasas de açúcar
100 gramas de coco ralado sem açúcar
1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180graus. Unte uma forma média, ou forminhas de cupcake. (eu usei uma forma de bolo inglês e uma de cupcake pra testar)
2. Bata no liquidificador os ovos, margarina, cacau em pó, açúcar e o coco, até ficar uma mistura homogênea.
3. Misture com uma colher o fermento.
4. Coloque nas formas, e leve para assar por 30 minutos, ou até que quando espetar o palito ele saia limpo.

E está pronto! Mole, não é? E olha o resultado como fica:

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Calda de Cacau e Agave

Essa caldinha é tão prática que nem precisa da formalidade de uma receita, é só misturar agave com o cacau ou com o chocolate em pó, como eu fiz só pro cupcake, a proporção que eu usei foi de duas colheres de agave pra uma colher de chocolate em pó (eu usei o chocolate porque já tinha usado na receita). Ela não é igual o brigadeiro que é de raspar o tacho, mas a combinação dela com o bolo fica uma delícia!

Confesso que estou super orgulhosa das minhas leitoras, o que não falta é gente talentosa na cozinha!! Se você tem uma receita, e quer compartilhar, me mande no meu email!! pitadademae@outlook.com

Beijos!!